Ingredienti: • 8 fettine da 70 g di polpa di cavallo • 80 g di pancetta • 80 g di pecorino grattugiato • mollica di 2 fette di pane • 1-2 bicchieri di brodo • 1/2 bicchiere di vino bianco • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro • 2 spicchi d’aglio • prezzemolo • olio • sale • pepe

Tritate la pancetta con la mollica bagnata nel vino e poi strizzata, l’aglio e il prezzemolo, poi amalgamate al composto il pecorino grattugiato e un pizzico di pepe. Suddividete il composto su ogni fettina di carne, arrotolatele stringendole quanto basta e fermatele con il filo bianco da cucina. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, adagiatevi gli involtini e lasciateli colorire in modo uniforme a fuoco vivo per alcuni minuti, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con due cucchiai di brodo tiepido, salate e cuocete per circa 1 ora spruzzando brodo ogni tanto in modo che il sugo si mantenga fluido. Ritirate, trasferite i rotolini sul piatto da portata e irrorateli con il loro sugo versato a filo. Servite a tavola.