INGREDIENTI
Per il brodo
1 Carota
1/4 Finocchio
1 Patata media
1 Cucchiai di Olio evo
Sale q.b.
Per il risotto
200 g. di zucca gialla
2 zucchine romanesche
1/4 di finocchio
1 carota
25 g. di robiola
Olio evo q..b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Mezzo bicchiere di vino bianco
Qualche fogliolina di menta fresca
La quantità di riso per 2/3 persone
1 bustina di zafferano in polvere
1 noce di burro
Parmigiano grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
Per il brodo
Lavate e sbucciate le verdure, se il finocchio ha un po' di verde conservatelo.
tagliatele a pezzi non troppo grandi e mettetele in una pentola abbastanza larga e alta.
Aggiungete abbondante acqua nella pentola oltre la copertura delle verdure.
Aggiungete il sale e un po' di pepe.
Aggiungete i due cucchiai olio evo.
Chiudete con un coperchio e portare all'ebollizione, dopo di che abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Per il risotto
Lavare, pulire e frullare la carota e il finocchio.
Lavare, pulire e tagliare a cubetti di circa 1 cm la zucca e le zucchine.
Mettete in una pentola larga e alta l'olio evo e il trito di carota e finocchio, la zucca e le zucchine tagliate a cubetti e quanto basta di sale, lasciandoli qualche minuto a fuoco basso per far stufare le verdure.
Aggiungete il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
Cominciate ad aggiungere il brodo con un mestolo mescolando piano e di continuo e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta mano a mano che si asciuga, fino alla quasi cottura del riso.
Sciogliete la polvere di zafferano un un mezzo bicchiere di brodo caldo.
Quando il riso e quasi a cottura aggiungere lo zafferano e la robiola e continuare a mescolare sino a farla sciogliere come una crema.
Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro freddo e parmigiano grattuggiato.
IMPIATTAMENTO
Far riposare il risotto qualche minuto e servire con una spolverata di parmigiano grattuggiato, un po' di pepe e qualche fogliolina di menta.
Buon appetito.