INGREDIENTI

Per il brodo

1 Carota

1/4 Finocchio

1 Patata media

1 Cucchiai di Olio evo

Sale q.b.

Per il risotto

1 Litro e mezzo di brodo vegetale (vedi articolo dedicato)

1/4 di finocchio

1 carota

25 g. di robiola

Olio evo q..b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Un bicchiere di champagne, spumante o prosecco

La quantità di riso per 2/3 persone

1 noce di burro

Parmigiano grattugiato q.b.

2 Noci intere

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PREPARAZIONE

Per il brodo

Lavate e sbucciate le verdure, se il finocchio ha un po' di verde conservatelo.

tagliatele a pezzi non troppo grandi e mettetele in una pentola abbastanza larga e alta.

Aggiungete abbondante acqua nella pentola oltre la copertura delle verdure.

Aggiungete il sale e un po' di pepe.

Aggiungete i due cucchiai olio evo.

Chiudete con un coperchio e portare all'ebollizione, dopo di che abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Per il risotto

Preparare un brodo vegetale seguendo la ricetta dell'articolo dedicato.

Lavare, pulire e frullare la carota e il finocchio.

Sbucciare e tritare le noci e farle tostare qualche minuto in forno.

Mettete in una pentola larga e alta l'olio evo e il trito di carota e finocchio e quanto basta di sale, lasciandoli qualche minuto a fuoco basso per far stufare le verdure.

Aggiungete il riso e farlo tostare per qualche minuto.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino frizzante e fate evaporare.

Cominciate ad aggiungere il brodo con un mestolo mescolando piano e di continuo e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta mano a mano che si asciuga, fino alla quasi cottura del riso.

Quando il riso e quasi a cottura aggiungere la robiola e un po' di pepe e continuare a mescolare sino a farla sciogliere come una crema.

Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro freddo e parmigiano grattuggiato.

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IMPIATTAMENTO

Far riposare il risotto qualche minuto e servire con una spolverata di parmigiano grattuggiato, un po' di pepe e la granella di noci.

Buon appetito.