Ingredienti per la pasta: • 1 kg di farina • 300 g di vino bianco • 100 g d’olio • sale. Per il ripieno: • 500 g di baccalà lessato • 500 g di scarola lessata • 500 g di cavolfi ore • 3 cipolle • 100 g di olive bianche e nere • 2-3 cucchiai di uvetta (facoltativa) • 1 ciuffo di prezzemolo • sale
Preparate il ripieno: fate ammorbidire l’uva passa in acqua calda, sgocciolatela e asciugatela. In un padellino scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi le cipolle tagliate a fettine molto sottili, salate quando sono diventate trasparenti e ritirate dal fuoco. Tagliate a fettine sottili le cimette di cavolfiore che non vanno cotte. Denocciolate le olive e tagliatele a pezzetti. Tritate un ciuffo di prezzemolo. Sminuzzate il baccalà.