Ingredienti: • 1 kg di calamari puliti • 500 g di patate • 5 pomodori maturi • 1 cipolla piccola • 1 spicchio d’aglio • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • olio • sale • pepe Per il ripieno: • 2 tazze di mollica di pane • 60 g di Grana Padano o pecorino grattugiati • 1 uovo • prezzemolo • sale • pepe
Preparate il ripieno: in una terrina mescolate la mollica di pane con il formaggio, un po’ di prezzemolo tritato e l’uovo, salate e pepate. Farcite i calamari con il ripieno e chiudeteli con uno stecchino di legno. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi regolari. Sul fondo di una teglia versate a filo due giri d’olio, sopra distribuite la cipolla a fettine, l’aglio tritato, metà dei pomodori spellati e spezzettati, un cucchiaio di prezzemolo tritato, salate. Su tutto adagiate i calamari e poi cospargeteli con gli spicchi di patate. Spolverizzate con il prezzemolo avanzato, distribuite i restanti pomodori, salate, pepate e cuocete in forno caldo a 200° per circa 40 minuti. Ritirate, fate riposare alcuni minuti e servite.